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成都冷鍋魚技術培訓味道哪家好?

發布日期:2022-10-24  來源:四川小吃培訓   作者:成都小吃培訓   瀏覽:11344次

冷鍋魚分為麻辣味和酸湯味。魚肉的營養價值高,含脂肪低,吃魚肉有男人加油站、女人美容院之稱,所以多數人都喜歡吃魚。冷鍋魚這么受歡迎,有三點,原因一加工過后的魚肉質地非常細嫩,原因二冷過 魚有特殊的風味,在炒底料和潑熱油都會用到青花椒這種原料。突出一個“香”字,多以秘制的調料制作很重要。這樣才能贏得食客的“芳心”。其中火鍋雞、火鍋兔淡出食客的視線,冷鍋魚的風味優勢在市場上得到了凸顯。要做出地道的冷鍋魚風味,必須選用四川的原材料,辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料,各具特色,不同組合,能生出千變萬化的滋味。

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成都冷鍋魚技術培訓味道哪家好將做好的冷鍋魚置爐具上,不點火,味碟(味碟可自己調,冷鍋魚店一般都有很多調味料)上桌,舀入鍋中適量鹵汁攪勻,鍋內食物蘸碟而食。等鍋內食物快吃完時點火。要燙的原料經加工后圍在鍋的四周,待火鍋盆中鹵汁燒沸后,即可入鍋涮燙刷,味道非常鮮美。

紅辣椒:顏色鮮艷,肥肥短短的泡椒微辣帶酸香,能令菜式更酸爽開胃。

青花椒:花椒是造成麻的感覺的根源,青花椒比紅花椒更香更麻,做冷鍋菜時必備,泡菜、大蒜、大蔥均是炮制冷鍋魚的必備材料。

魚:必須活魚現殺,洗凈片好,幾分鐘內完成加工過程,魚片才能爽滑鮮香、嫩而不爛。 要制作一道美味可口的冷鍋魚,烹制技術是很重要的,原料的處理、秘制調料的制作等。

冷鍋魚技術培訓內容:

1、香料的認識和選擇。

2、高湯原材料的選擇和制作方法。

3、魚的選擇和處理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、鍋底的配制技術。

7、現場殺魚的技術。

8、碼魚調料的搭配。

9、碼魚的方法和時間的掌握。

10、蘸碟的配制方法。

11、特殊菜品的處理和配制。

12、原材料的保存方法。

13、享受5年內免費技術服務,終身技術升級服務。

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成都冷鍋魚技術培訓味道哪家好作為一家以創新而聞名的知名餐飲店,它的產品必定是一大亮點,冷鍋魚利潤怎么樣?飄味緣冷鍋魚火鍋店所有的魚肉都是現點現殺,魚骨魚頭熬制成為湯料,魚肉切成片,用高溫有機石和滾燙的鍋底將魚燜熟,鎖住它的水分和營養,其底料中包含了各種名香料,好吃的同時也達到了健康養生的目的。


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