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涼拌紅油耳片培訓

涼拌紅油耳片培訓

原料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油,

已報名:14490人培訓周期:一星期左右

四川名菜紅油風味耳片,原料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油,源于四川民間,屬于涼菜系列的一種。主要制作材料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油、味精、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老姜、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯。

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涼拌紅油耳片培訓介紹

涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國很普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是很好的。刀工是決定涼菜形態的主要工序。在操作上必須認真精細,做到整齊美觀,大小相等,厚薄均勻,使改刀后的涼菜形狀達到菜肴質量的要求。

涼拌耳片3.jpg

四川名菜紅油風味耳片,原料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油,源于四川民間,屬于涼菜系列的一種。主要制作材料有豬耳朵一份量、青筍、自制辣椒紅油、味精、雞精、鹽、胡椒、紅醬油、料酒、老姜、香油、蔥絲、熟白芝麻、原湯。

涼拌紅油耳片做法:

主料: 豬耳朵一只

輔料: 生姜、蔥、料酒、糖、醋、生抽、鹽、味精、花椒油、橄欖油、紅油、芝麻油

做法:

1、平底鍋加清水煮開,放入豬耳中火白水煮40分鐘。

2、撈出使之冷卻或自然冷卻后放冰箱20分鐘冷透。

3、用菜刀扁切薄片,越薄越好。青蔥切為2厘米長的蔥節。

4、將切好的耳片倒入大碗內,放鹽,紅油辣椒,味精。

5、攪拌勻后放芝麻;再拌勻裝盤;灑上青蔥即可上桌。

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涼拌耳片2.jpg

涼拌菜培訓品種:

紅油豬頭肉,紅油耳片,飄香木耳,姜汁豇豆,香油苦瓜,燒椒茄子,泡椒豬耳,拌折耳根,活捉鳳尾,串椒雞塊,糖醋黃瓜,夫妻肺片,拌銀針,灌水雞,飄香素雞,拌兔丁、拌豬肝。

贈送:涼拌土豆絲,涼拌三絲,青椒皮蛋,涼皮,涼面,涼粉調味。

涼拌菜學習流程

1.各種涼拌食材的選購與預處理

2.各種材料的刀法與技巧

3.各種口味涼拌汁的配比與調制

4.麻辣紅油的配方和制作方法

5.各種食材料的過生方法

6.涼拌菜的調配方法

7.裝盤技巧與方法

8.店面裝修設計,選址開店指導

9.專家講解開店流程及經營管理

涼拌耳片4.jpg

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