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正宗火鍋技術培訓班哪家靠譜?火鍋配方制作方法

發布日期:2021-05-03  來源:四川小吃培訓   作者:成都小吃培訓   瀏覽:6487次

四川火鍋表現了中國烹飪的包容性。“火鍋”一詞既是炊具、盛具的名稱,還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。表現了中國飲食之道蘊含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結合在一起。特別在民俗風情上,呈現出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受,營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。 它有較大的普及性。

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正宗火鍋技術培訓班哪家靠譜 火鍋小吃有特色,給吃客帶來了更豐富的食材選擇,在得到了市場后,讓創業者想做投資,火鍋餐飲培訓文明于市場,制作的火鍋很是美味,選擇該校可以得到更好的市場,飄味緣學校為來學習餐飲技術朋友進行技術培訓。

火鍋的培訓內容:

1原材料,香料,油料的選擇和應運。

2、炒制火鍋底料的方法。

3、吊湯的技術。

4、兌鍋,兌制麻辣火鍋,鴛鴦鍋等。

5、火鍋油的保存方法。

6、菜品的配制及保存方法。

7、半成品的加工。

8、各種味碟的制作。

9、原材料及設備的采購指導。

10、開店的建議及指導。

正宗火鍋技術培訓班哪家靠譜?飄味緣火鍋教學內容:

老油火鍋、麻辣火鍋、三鮮火鍋、鴛鴦火鍋、魚火鍋等

蜀味緣制作火鍋突出色澤紅亮、麻辣到位、香味悠長、厚味老道、鮮味宜人、回味無窮,香而不膩,辣而不燥,即燙即食,四季皆宜。師傅除了教授老火鍋配方及制作方法,還有其他受大家喜愛的火鍋項目。重慶特色麻辣火鍋 、重慶鴛鴦火鍋 、純清湯火鍋 、重慶滋補養生火鍋、美蛙魚頭火鍋等。


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正宗火鍋技術培訓班哪家靠譜?飄味緣火鍋吃法特點

  火鍋的吃法不同于中餐菜,是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必須了解火鍋的吃法,才能吃得好。

 1.涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來說,質地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時,燙食味美又可保溫.

 2.煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的,必須經過長時間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

 3.吃火鍋的經驗:應是先葷后素,燙食時湯汁一定要滾開,要全部浸入湯汁中燙食;其次是調節麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時,必須配一杯茶,以開胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。


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