蓋澆飯的首要特征是飯菜結合，食用便利，既有主食米飯，又有甘旨菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更賦有口感而備受喜愛。且不像一般食用飯菜需求較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也能夠用手端上吃。蓋澆飯的另一個特征是快而熱。因為飯菜都是事前烹制現成的，食者能夠隨到隨吃，并且飯菜一直都是熱的，符合我國公民熱食的氣、所以，也能夠說它是中國式的快餐。

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蓋澆飯操練技術培訓內容：

1：刀工

   一步，首要體系學刀工技術。這兒要害學把握各類食材的切制方法、技巧等常識。

2：配菜

   二步，首要體系學各類菜品的分配。這兒要害學把握每道菜肴的主配菜以及副配菜的分配方法、技巧等常識。

3：材料處理

 三步，首要體系學各種肉類食材的處理方法。這兒要害學把握每種肉類食材的腌制、去腥、初加工等常識。

4：烹飪菜肴

   四步，首要體系學每道菜肴的烹飪方法。這兒要害學把握每一道菜肴的無缺烹飪方法、技巧、拋鍋、火候、時間、調味、裝盤等常識。

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