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怎么做面條才比較勁道且好吃?

發布日期:2018-12-17  來源:www.atapkubah.net  作者:admin  瀏覽:1904次

怎么做面條才比較勁道且好吃?


面條要想筋道需要增加其筋力,增加筋力有這么幾種料,或單獨用或一起用都能起到勁道嚼勁。


1、選面粉。


面條筋道的基礎就是選高筋粉,所謂高筋粉是按蛋白質含量的百分比來區分,含蛋白質在12以上為之高筋粉,超市里賣的餃子粉就是含蛋白質12以上的面粉,通常我們選含蛋白質12以上的面粉就可以。


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2、加鹽。


鹽一般加在水中化勻后,再倒入面粉中成團,鹽是增加筋力,本身并沒有筋力可言,只在與水面結合后來增加面團中的筋。一般用量是面粉的0.5%到1%之間。


3、加增筋劑。


增筋劑與鹽的作用有些相似,但又有區別,與水化開加入面團中,一是增加面粉的筋力一是增加面粉筋力的伸延性,用量一般是面粉的0.2%到0.5%之間。


4、用水量的注意事項。


一般面條都要求硬性開水煮時不致于糊化,所以用水量特別少,一般是面粉的35%到40%之間。


5、揉面和醒面。


揉面和醒面是面條成敗的技術關鍵。揉的要求目的是達到光滑細膩,要揉醒反復四五次才可以,如用壓面機也要來回壓二十多次方可達到要求。醒面是指面揉光滑細膩后的醒面,目的是要筋充分施展而產生筋道,要求加蓋或塑料布靜二小時以上方可。


面條的配比為面粉比水比鹽等為100:35:0.5。


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