酸辣粉是四川省、重慶市、貴州省等地的漢族最傳統的特色小吃，屬于川菜、渝菜、貴州小吃。酸辣粉主粉由紅苕，紅薯，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。

　　酸辣粉源于西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。 手工酸辣粉是四川和重慶兩地民間的傳統特色名小吃之一。酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”還有方便食品產品。物美價廉，深受全國人民的喜愛。酸辣粉是以紅薯粉為主料，能健脾開胃，預防便秘，抑制結腸癌。常食能保護人體皮膚，延緩衰老，也有很好的減肥功效。

　　成都小吃培訓酸辣粉內容： 酸辣粉是四川、重慶等地的特色小吃，屬于川菜。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，輔以榨菜、花生、秘制肉醬、香菜、紅油、果子油，滋味獨特，深受各地食客的喜愛。作為成都最好的餐飲培訓，現在教大家如何制作吧。

　　1、湯料

　　第一步，主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制酸辣粉湯料。這里重點學習掌握湯料熬制時間、火候、調味等知識。

　　2、紅油

　　第二步，主要系統學習如何使用天然健康的食材熬制酸辣粉紅油。這里重點學習掌握熬制時間、火候、技巧等知識。

　　3、香油

　　第三步，主要系統學習如何使用多種天然香料熬制酸辣粉香油。這里重點學習掌握熬制時間、火候、技巧等知識。

　　4、配菜

　　第四步，主要系統學習如何使用花生米、酸豆角等食材制作酸辣粉配菜。

　　5、肉臊子

　　第五步，主要系統學習如何使用五花肉、調和油、高湯、豆瓣醬、甜面醬等食材炒制肉臊子。這里重點學習掌握炒制手法、技巧、火候、時間等知識。

　　6、泡粉

　　第六步，主要系統學習如何用開水泡粉。這里重點學習掌握泡粉時間、溫度、存放等知識。

　　7、煮粉

　　第七步，主要系統學習如何用開水燙粉。這里重點學習掌握燙粉手法、技巧、碗底調味、放湯料、放配菜等知識。

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